黄瓜曾经叫胡瓜，是外来物种，据说是张骞出使西域时引进的。
至于为什么叫黄瓜，有人说黄瓜放一段时间就会发黄，并不准确，但可做参考。
因为大家都是在市场上购买的黄瓜，一般很难想到黄瓜这个名称的来历。
上高中时，学校有一片菜园，其中就种有黄瓜，菜园管理员严禁学生靠近。
不过，有一次菜园管理员不在，学校食堂要摘黄瓜，但食堂管理员不愿自己摘，就找了我们几个学生去摘，只说摘大的。
结果，进到菜园里发现几个发黄的个头比较大，还觉得很新奇，就给摘了下来，拿出来交给食堂管理员一看，食堂管理员赶紧叫停，说是菜园留的黄瓜种，都老了，不能吃了。
通过这次经历，才知道黄瓜老了会变成黄色。
后来又零星的阅读过一些资料，可能是引进黄瓜时，没问怎么吃（也许原产地就吃黄瓜种吧），就自己琢磨，根据经验许多蔬菜都是在籽粒成熟后食用，所以，也等黄瓜籽成熟后才食用，当然是黄色的，猜测这个时间还不短。
但变黄的黄瓜味发酸，很难吃，瓤和籽都不能吃，时间长了，肯定会有人不等变黄就吃，结果发现比变黄的好吃多了，这样就改变了黄瓜的食用习惯。
人们买黄瓜时常说的顶花带刺，就是说这样的黄瓜比较鲜嫩。
但黄瓜这个名称已习以为常、根深蒂固，也不影响人的食欲与口感，改不改名称已不重要，所以，我们吃的黄瓜是绿色的。
上面提到，在市场上买的新鲜黄瓜，在家放几天会发黄，就是因为黄瓜摘下来后，并没有停止生长，当然生长的很缓慢，所以，时间一长也变老。
黄瓜青春期色绿肉嫩，爽口可食；当老了生籽时自然外皮金黄。
待来年清明前再次点瓜种豆，以供人们享用，这样循环往复生生不息。
