鸡生蚝的部位是是鸡腿根部，只有拇指大小的那块肉，一只鸡只有左右对称两块，这个部位的肉软嫩多汁，是不可多得的极品烹饪食材。这鸡牡蛎在法国料理里运用很多，法国大厨把鸡牡蛎称为sotlylaisse，意思是傻瓜才不要的东西，一份香煎鸡牡蛎的价格不亚于一份极品鱼子酱的价格。
鸡牡蛎适合焗烤，但法厨为了保证鸡牡蛎的鲜嫩喜欢采用低温烹饪的手法，鸡牡蛎之所以被外国人视为珍馐，除了口感软嫩，关键在于想吃也不一定吃得到。
鸡牡蛎位于鸡腿根部，连接身体的附近，被包裹在一块略微凹陷的骨盘中，非常不起眼，要取出完整的牡蛎肉，刀功必须纯熟利落，一只鸡只有两块，也就拇指般大小的椭圆形，想要料理一份最少要用到20只鸡，也难怪法国人觉得只有傻瓜才会乱丢这两块黄金肉。
