油条怎么才可以做到又软又酥，这个是有窍门的。今天就来说说怎么和面的技巧。
工具/材料:250g面粉、3g食用盐、3g酵母粉、一个鸡蛋、110g温水、食用油少许。
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、把面和成絮状
在盆中倒入250g面粉，加3g食用盐，3g酵母粉，打入一个鸡蛋，把鸡蛋和面搅一下。再加入110ml温水，把面和成絮状。注意在这里使用的是温水而不是烫水。
2、揉成面团
面成絮状后下手揉成面团，然后将它放到盆中并盖上保鲜膜密封，待它发酵到2倍大。当面发好后，就会有非常丰富的蜂窝组织。如果没有出现蜂窝组织，则说明面团还没有完全发好，还需要再等待一会儿。
3、擀成一个长方形
在案板上撒一些面粉，防止面粘到案板上，注意这时不要揉面，直接把面放到案板上就可。接着把面整理一下，擀成一个长方形，薄厚约为1cm就可以了。
4、二次醒发
将长方形的面切成2cm的条状，两个摞在一起，用筷子在面上压一下，再从中间切开，把油条两头稍微用手指捏和一下。弄好之后盖上一层事先准备好的保鲜膜，等待它进行二次醒发，大概15分钟左右就可以了
5、油锅去炸
等锅里的油温七成热时，将二次醒发的油条放进油锅去炸，同时用筷子不断地进行翻动，以防油条炸焦，让油条能够受热均匀，炸至表皮金黄控油捞出即可。
总结:
注意的是需要二次醒面，炸油条的时候要受热均匀。
