首先锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开，然后准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开，盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了。
工具/材料:小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、酱油适量
花雕酒、食用油适量
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、炒糖色
锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开。
2、大火煮香料
将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开。
3、小火焖煮
盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，卤水便完成了。
总结:
炒糖色时，要注意火候，以免烫色被炒糊；煮卤水时，要注意时长，以免水煮干。
