咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，而想要腌制咸鸡蛋，则可以采用五香腌制法、辣味腌制法、面糊腌制法、泥沙腌制法等方法。
工具/材料:鸡蛋、八角、花椒、桂皮、盐、姜
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、五香腌制法
将生姜、花椒、香叶、桂皮、粗盐，加水煮沸，倒入坛子中，再把鸡蛋洗净、晾干，放入坛中，密封保存一个月即可。
2、辣味腌制法
将鸡蛋洗净、晾干，放辣酱中蘸一下，再裹上细盐，放进容器，顶上再撒上一层盐，然后密封，放置阴凉通风处，一个月后即可开始取出煮食。
3、面糊腌制法
将面粉用热水调成糊状，加上适量的五香粉，倒上白酒，搅拌均匀；然后把洗净晾干的鸡蛋挨个裹上面糊，再到细盐里滚一下；放入坛中，密封放置二十几天后即可取出煮食。
4、泥沙腌制法
把泥沙倒入盆中，放上细盐、水，搅拌成黏糊糊，然后将洗净晾干的鸡蛋挨个粘上糊糊之后，放入坛中密封保存二十天左右，即可取出煮食。
总结:
腌制咸鸡蛋的方法，如上所述，但在使用上述方法腌制时，要注意盐的使用量，以免最后腌制的鸡蛋口感不佳。
