首先将鸡胸肉洗净、切块，放入碗中腌制，并用湿淀粉上浆，把葱切段，生姜切片，蒜剁蓉；再往锅内倒油、烧热，倒入去皮栗子，炸至金黄色捞出沥油，再放入鸡肉块，炸熟捞出沥油；锅内留油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加水和调料翻炒，再加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油装盘即可。
工具/材料:鸡胸肉、栗子（去皮）、大葱、 姜、大蒜、料酒、
白砂糖、盐、酱油、湿淀粉、味精、蚝油、香油、花生油
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理鸡肉
将鸡胸肉洗净、切成块状，放入碗中，加入精盐腌制一下，并用湿淀粉上浆。
2、处理葱姜蒜
葱切段，生姜切片，蒜剁蓉备用。
3、炸鸡块和栗子
锅内倒油、烧至六层热时，倒入去皮栗子，炸至金黄色捞出沥油备用，再放入浆好的鸡肉块，炸熟捞出沥油备用。
4、炒制并装盘
锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加水、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油装盘即可。
总结:
去皮栗子的炒法，如上所述，但在炸栗子和鸡块时，应注意火候，以免炸糊。
