炸五花肉又酥又脆的做法是：先将五花肉切片，在碗中加入味精、料酒、生姜、葱、大料、生抽和白糖，然后用手将调料和五花肉抓匀，腌制两个小时，在碗中放入淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水搅拌成糊，再将肉片放入碗里拌匀，在锅里倒入食用油，待油温七成热时，把裹上糊的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
工具/材料:五花肉、生姜、葱、大料、淀粉、鸡蛋、面粉
味精、料酒、生抽、白糖、盐、花椒粒
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、腌制五花肉
先将五花肉切片，把切好的五花肉放入碗中，加入味精、料酒、生姜、葱、大料、生抽和白糖，然后用手将调料和五花肉抓匀，腌制两个小时。
2、五花肉挂糊
在碗中放入淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水搅拌成糊，再将肉片放入碗里拌匀。
3、炸制
在锅里倒入食用油，待油温七成热时，把裹上糊的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
总结:
提示：五花肉切片要大概不超过1厘米的薄厚，肉片不宜切的太厚，那样会油腻影响口感，但也不能太薄，否则炸过后会非常硬。炸至金黄后捞出，待油温升高再复炸一次，口感会更酥脆。
