泡辣椒的脆而不软的制作方法是：先将辣椒清洗干净，晾晒2个小时，晾干水分后，用剪刀剪蒂时，留少许蒂，然后把玻璃罐清洗干净，晾干，放入辣椒，在锅里中放入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖和清水，烧开晾凉，然后将晾凉的汤汁倒入玻璃罐，然后在上面淋上一圈的白酒，盖上盖子密封保存一个月即可。
工具/材料:辣椒
清水、盐、冰糖、八角、花椒、桂皮、白酒
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理辣椒
先将辣椒清洗干净，晾晒2个小时，晾干水分后，用剪刀剪蒂时，留少许蒂。
2、玻璃罐放入辣椒
然后把玻璃罐清洗干净，晾干，放入辣椒。
3、制作汤汁
在锅里中放入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖和清水，烧开晾凉。
4、封口
然后将晾凉的汤汁倒入玻璃罐，然后在上面淋上一圈的白酒。盖上盖子密封保存一个月即可。
总结:
提示：辣椒一定要挑选那种很硬的辣椒。辣椒的皮不能有任何的伤痕。辣椒上面那个青色的柄，一定要用剪刀剪，并且要留下5毫米长。辣椒在泡的过程中，辣椒的中间不能进任何的水。泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
