螃蟹用清水冲洗干净，剪掉蟹钳，拨开蟹壳，挑出蟹黄。锅中加油，倒入螃蟹和葱和生姜爆炒，大火煮沸，倒入年糕，炒至收汁即可。
工具/材料:螃蟹250克、年糕2条
花椒5克、糖10克、盐5克、食用油适量、葱姜蒜、生抽3勺、醋1勺、耗油、老抽1勺
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、清洗螃蟹
把买回来的螃蟹用刷子刷一下，用清水冲洗干净。
2、整理螃蟹
用剪刀把蟹钳剪掉，拨开蟹壳，去腮，对半切开。
3、切葱姜蒜
将准备好的葱姜切成丝，蒜切成丁。
4、准备年糕
将年糕拆开包装，放在案板上切开，待用。
5、翻炒螃蟹
炒锅倒油烧热，下入花椒、葱姜蒜炝锅，放入准备好的螃蟹，加适量的料酒翻炒。
6、放入年糕清水和调料
放入年糕和清水后，先加一点白糖提鲜，放入老抽、生抽、耗油、糖、盐、味精，大火烧煮，尝一下口味，再根据个人的喜爱加佐料，炒均匀即可出锅。
总结:
1、年糕的翻炒时间不用太久，以免年糕粘连，影响口感。2、由于耗油味道本身比较重，在后续加盐和加糖时可少放，避免太甜或者太咸。
