虾仁的炒法有很多种，比如西兰花炒虾仁，西芹炒虾仁等等，但最经常做的是清炒虾仁，将虾仁去虾线加入调味料腌制后，与入黄瓜和胡萝卜同炒。
工具/材料:鲜虾500克、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、
碗、料酒、玉米淀粉、盐、生姜、葱花、花生油、鸡精
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、去虾线
青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻。
2、淹虾仁
放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀，加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。
3、准备配菜
把胡萝卜和黄瓜冲洗干净，切颗粒，同时切适量生姜葱花备用；
4、起锅烧油，炒虾仁
锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀后倒入盘中。
5、炒配菜并装盘
将锅清洗一遍，擦干净后倒入少许植物油热至6成熟，放入胡萝卜和黄瓜，不断翻炒1-2分钟，然后加入调料：盐、白糖、醋，待烧开略炒汤汁紧收，倒入虾仁盘子中摆盘。
总结:
1、炒虾仁和黄瓜片时，油温不宜太高，时间也不要太长，虾肉以不上色为准，这样炒出来的颜色比较漂亮，增强食欲；2、虾为发物，有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。
