凉拌藕片又白又脆的做法是：先将莲藕洗净，去皮，切成薄片，然后浸泡在清水中，并在清水里加一勺白醋，浸泡十分钟，然后在锅中加清水，放入点食盐，将莲藕倒入锅中，大火焯水二十几秒，马上捞出放在凉水中浸泡，浸泡两三分钟后，捞出装盘，将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面，最后用热油浇在这些食材上即可。
工具/材料:莲藕
蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理莲藕
先将莲藕表面洗净，去掉表皮，莲藕去皮后，快速切成薄片，要边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色，全部切好后，在浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。
2、莲藕焯水
在锅中加清水，大火烧开，放入点食盐，将莲藕倒入锅中，大火焯水二十几秒，马上捞出放在凉水中浸泡。
3、放上调料浇上热油
莲藕浸泡两三分钟后，捞出装盘，将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面，最后用热油浇在这些食材上，激发出香味即可。
总结:
提示：莲藕分脆藕和粉藕两种，凉拌一定要选择脆藕。焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。在焯水时中加入少许的盐，可以有效防止莲藕氧化和变黑的作用，之后放入凉水中浸泡，可以保证莲藕鲜嫩爽脆。
