首先先将灌好的香肠扎成一段一段，然后再用竹签扎上一些小孔，放在露天通风处晾晒3-5天，最后移至背阴通风处晾7-10天，放入冰箱冷冻即可。
工具/材料:香肠、竹签
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、给香肠分段
刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。
2、用竹签扎上小孔
准备好要使用的的竹签，然后将分好段的香肠做进一步处理，用竹签在上面间隔着扎上许多小孔，这样一是容易晾晒，二是可以控去淌出来的油脂。
3、放在露天处晾晒
扎好小孔之后，放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。
4、转至背阴处晾晒
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时，就可以装入保鲜袋或者食品袋中，存放于冰箱冷冻室保存，随吃随取。
总结:
晾晒香肠分四步，第一步是将灌好的香肠扎成一段一段，第二步是用竹签扎上一些小孔，第三步是放在露天通风处晾晒3-5天，最后是移至背阴通风处晾7-10天，放入冰箱冷冻。需要注意的是，在晾晒过程中应避免淋上雨水，否则香肠容易变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意保证通风，因为香肠怕捂不怕冻。
