五花肉冷水下锅，加入生姜大葱花椒，把浮沫撇出。捞出五花肉备用。然后用牙签在五花肉的表皮均匀扎孔。把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面。把处理好的五花肉放在网筛上，皮朝下放热油中炸，用小火大约炸两分钟后即可。
工具/材料:五花肉
生姜、大葱、花椒
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理五花肉
新鲜的五花肉清洗干净，切成大块方形，然后五花肉冷水下锅，加入生姜、大葱、花椒，煮的过程中要把浮起的浮末撇出，把五花肉煮熟捞出备用。
2、表皮均匀扎孔
煮过的五花肉用牙签或者专门的工具在五花肉的表皮均匀扎孔。
3、五花肉上料
把酱油和白醋均匀的涂抹在五花肉表面，最后再抹上一层盐，涂抹好后备用。
4、五花肉炸制
锅内加入适量的食用油，然后把油温升至六成热，把处理好的五花肉放在网筛上，皮朝下把扣肉放入热油中炸，盖上锅盖防止热油溅出，火力控制在小火，炸两分钟后即可。
总结:
扣肉起虎皮的重点，肉表皮要扎孔，炸制的时候要掌握好油温，达到所需的油温五花肉才会更容易起虎皮，炸完一定要用清水浸泡，这样扣肉才会泡发。
