牛肉清洗切片，用酒按摩牛肉3分钟，让牛肉表面完全吸入酒汁，用盐腌制牛肉一晚，第二天将腌好的牛肉挤去表面血水抹上盐，用竹签穿过牛肉，滴干水分，洒满胡椒，把牛肉挂在阴凉通风的地方，然后把牛肉风干即可。
工具/材料:牛肉、胡椒、粗盐、白酒、保鲜膜、细盐粉、竹签
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、牛肉清洗切片
牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片。
2、用酒按摩牛肉
倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。
3、腌制牛肉一晚
分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，静置一晚。
4、抹盐
把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。
5、加入胡椒调味
用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟，注意要以牛肉没有血水滴为准，之后胡椒粒捣碎，放在大盘里，把牛肉放到盘子里，牛肉的各个面洒上胡椒碎。
6、风干
把牛肉挂在阴凉通风的地方，然后把牛肉风干即可。
总结:
在给牛肉撒胡椒之前，需要滴干水分，注意要以牛肉没有血水滴为准。
