准备好盐3两、红花椒30克、八角15克、生姜粉20克、桂皮15克、香茅草50克，炒制盐和香料，将猪肉抹上酒以及炒制好的盐和香料，发在瓦缸中进行腌制。
工具/材料:猪肉10斤、盐3两、红花椒30克、八角15克、生姜粉20克、桂皮15克
香茅草50克、高度白酒1两、陈皮20克、炒锅、瓦缸、锅盖
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、备料
准备好盐3两、红花椒30克、八角15克、生姜粉20克、桂皮15克、香茅草50克。
2、炒盐
起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄即可。
3、炒香料
在烧热的盐中放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。
4、猪肉抹酒
将白酒均匀的全部抹在肉上面。
5、猪肉末香料
再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上。
6、腌制
然后再将多余的盐抖掉，将肉放入瓦缸中，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖，腌制即可。注意每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。小块偏薄的肉一般2天就好，如果肉又厚又大，要腌制5~7天。
总结:
注意在腌制过程中每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。小块偏薄的肉一般2天就好，如果肉又厚又大，要腌制5~7天。
