牛腱子是一种常见的食材，有多种吃法，比如酱香牛腱子、老汤牛腱子、牛腱子炖土豆红萝卜、香辣牛腱子。
工具/材料:牛腱子、大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、黄豆酱、蒜、酱油
盐、胡萝卜、土豆、五香粉、白糖、蚝油、辣椒油、沙拉汁、香油
香菜、花生仁
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、酱香牛腱子
将牛腱子肉泡凉水中半小时，然后入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，将大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒放入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来，切片即可。
2、老汤牛腱子
牛腱子清洗干净，老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用，将老汤挖成一块块，老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，将牛腱子放入高压锅老汤中，大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块，将这些调料入锅，再倒适量酱油、盐，盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟，牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片。
3、牛腱子炖土豆红萝卜
卤好的牛腱子切成菱形块，胡萝卜土豆也改刀备用，切蒜末，尖椒改刀，锅中热油加入土豆胡萝卜开始煎至，两面都煎至虎皮色时倒入牛肉块然后填适量清水加入盐和五香粉老抽调色，大火烧开小火慢炖20分左右加入一点白糖蚝油，汤汁浓稠时加入蒜末和辣椒翻炒一下尖椒变软即可出锅。
4、香辣牛腱子
冷水放入牛腱子，煮开后加入料酒1勺继续煮一会，温水洗净沥干水，电高压锅里加入水，牛腱子，葱结，姜块按下开始键煮熟，冷却后放入冰箱冷藏后切薄片，碗中加入辣椒油，姜末，白糖，沙拉汁，香油，盐混合，熟花生仁碾碎，牛肉摆盘，撒入花生碎，淋入料汁，摆上香菜即可。
总结:
牛腱子是一种常见的食材，有多种吃法，比如酱香牛腱子、老汤牛腱子、牛腱子炖土豆红萝卜、香辣牛腱子。牛腱子在煮之前泡下水可以更有效去除血水。
