鸡肉可以制作成鸡肉卷、白切鸡、宫保鸡丁等。把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。碗里料酒、糖、醋、生抽、清、淀粉，形成芡汁。倒入锅中，翻炒之后，把花生重新倒入锅中一起翻炒即可。
工具/材料:鸡肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、食用油、黑胡椒粉、淀粉
花生仁、干辣椒、醋、糖、葱、大蒜、花生油、姜
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、鸡肉卷
鸡肉切丁，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、食用油、黑胡椒粉，拌匀腌制，碗中倒入淀粉、蚝油、老抽、清水，搅拌均匀，起锅烧油，放入鸡肉翻炒五分钟左右，倒入料汁大火翻炒，直到汤汁变浓稠，出锅。锅中放入手抓饼，打入一个鸡蛋，煎至双面金黄盛出。饼上铺黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡肉丁，用纸把鸡肉卷包起来，从中间切开即可。
2、宫保鸡丁
把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。碗里料酒、糖、醋、生抽、清、淀粉，形成芡汁。倒入锅中，翻炒之后，把花生重新倒入锅中一起翻炒即可。
3、白切鸡
鸡肉放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可。
总结:
鸡肉可以做成美味的鸡肉卷，宫保鸡丁，白切鸡等。鸡肉腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可。
