牛肉逆着纹路切成片，将切好的牛肉放入碗中，加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁，最后加少许的生粉、油抓匀，防止下锅时粘连，锅中加少许油烧热，油温三成热，放入牛肉炒，直到炒至牛肉变色，倒出控油，锅中油热，加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒，大火炒至三十秒，起锅装盘。
工具/材料:牛肉、姜蒜、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、生抽、老抽、食用盐、青椒、红椒
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、牛肉切片
准备一块牛肉，改刀，逆着纹路切成片。
2、腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁。
3、加入生粉抓匀
最后加少许的生粉、油抓匀，防止下锅时粘连。
4、牛肉炒变色控油
锅中加少许油烧热，油温三成热，放入牛肉炒，直到炒至牛肉变色，倒出控油。
5、炒牛肉
锅中油热，加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒，大火炒至三十秒，起锅装盘。
总结:
牛肉切片，放入碗中，加适量的盐、蛋清、胡椒粉、老抽、蚝油，抓拌均匀，加少许的生粉、油抓匀，锅中加少许油烧热，油温三成热，放入牛肉炒，直到炒至牛肉变色，倒出控油，锅中油热，加入姜蒜、青红椒、盐、牛肉、生抽、蚝油、料酒，大火炒至三十秒，起锅装盘。
