猪肉切小，香肠调料倒入装肉的盆里。猪肉依照个人的口味加入调料，用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀，再用牙签在香肠表面扎孔，拿出去在阳光充足的地方晒3天，再挂到通风的高处晾晒。
工具/材料:腌渍肠衣十条、白糖一百克、高度白酒半斤、猪腿肉二十斤、香肠调料二袋
辣椒面一百五十克、花椒面一百五十克、盐半斤、五香粉二十五克、姜汁七十五毫升
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、处理猪肉
将去皮猪肉用清水洗净，改成1厘米的肉片后装入一个大盆里，香肠调料倒入装肉的盆里。
2、加入调料
猪肉依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒、盐、姜汁、五香粉、白糖。
3、腌制12小时
猪肉用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。
4、灌香肠
用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。
5、用牙签在香肠表面扎孔
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，否则煮的时候香肠容易散。
6、晾晒
拿出去在阳光充足的地方晒3天，再挂到通风的高处晾晒。一般是屋檐下风干，用时大概15天。
总结:
猪肉切小，香肠调料倒入装肉的盆里。猪肉依照个人的口味加入调料，用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀，再用牙签在香肠表面扎孔，拿出去在阳光充足的地方晒3天，再挂到通风的高处晾晒。
