新鲜的生蚝看起来活力十足，味道新鲜，带着一股淡淡的海水味，外壳带有光泽，里面的肉越是肥美丰硕，生命力越强的生蚝，外壳严实，不新鲜的生蚝开口处不会有溢出来的汁液，外盒张开很大，恶臭，肉质暗淡。
工具/材料:生蚝
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、敲打外壳
鲜活的生蚝反应很灵敏，用手指轻轻敲外壳，外壳会合拢，而不新鲜生蚝外壳是张开的，张开很大的那种，反复敲击也不见动静。
2、生蚝遇高温壳张开
用生蚝做菜的时候，活的生蚝遇到高温，就会将壳张开，而不新鲜的生蚝壳却一直关闭没有动静的。
3、撬外壳有阻力
将生蚝的外壳撬开时，撬起来需要花费很大力气的，说明这只生蚝生命力强，如果轻易能够撬开的，则说明它体质弱或者已经不鲜活了。
4、生蚝肉质白净
鲜活的生蚝肉质白净，而且是有光泽的，而不新鲜的生蚝，颜色很暗，散发出一股难闻的味道或者是闻起来特别的腥臭。
5、肉质饱满
鲜活的生蚝肉大，饱满，摸起来弹性十足，手感特别好，不新鲜的生蚝，肉小而且萎缩，摸起来有点硬邦邦的，甚至是皱巴巴的。
总结:
鲜活的生蚝反应很灵敏，用手指轻轻敲外壳，外壳会合拢，而不新鲜生蚝外壳是张开的，张开很大的那种，反复敲击也不见动静。将生蚝的外壳撬开时，撬起来需要花费很大力气的，说明这只生蚝生命力强，如果轻易能够撬开的，则说明它体质弱或者已经不鲜活了。新鲜生蚝肉质白净、饱满，而不新鲜的生蚝肉质暗淡，发臭，萎缩。
