腌牛肉时注意切的方向，切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断。加食用碱：食用碱能让牛肉更加嫩滑，因为食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。加嫩肉粉：顾名思义，嫩肉粉就是让肉更加软嫩的，腌肉时加嫩肉粉能有效让牛肉滑嫩。
工具/材料:牛肉
食用碱，嫩肉粉。
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、垂直纹理切肉
切牛肉时先找到牛肉的纹理。下刀时垂直于纹理下刀将长纤维切断，这样牛肉吃起来不塞牙。
2、加食用碱
加入食用碱可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，肉会变得更加松软。
3、加嫩肉粉
往牛肉里加适量嫩肉粉能有效使牛肉变嫩滑。
总结:
切牛肉时要垂直肉的纹理切，这样切出来的牛肉比较嫩。腌肉时加入适量食用碱和嫩肉粉能让肉非常嫩滑，不过要注意食用碱和嫩肉粉不要加多了，否则会有苦味。
