新鲜菱角可以直接煮熟剥壳食用，也可以用来做菜，虾仁炒菱角，排骨焖菱角，鸡肉焖菱角等。莲角去掉硬壳，鸡肉切块，炒锅放油开中小火，放两小块冰糖炒融化，放入鸡肉翻炒加入一汤匙料酒盖锅盖焖两分钟，加入两汤匙酱油翻炒均匀上色，加入莲角，加入一碗半水，焖熟后大火收汁。
工具/材料:新鲜菱角、虾仁、葱、姜、蒜、青红椒
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、虾仁炒菱角
菱角剥壳，下水焯烫一下捞出备用，虾仁腌制半小时，热锅下冷油爆香姜蒜。下入虾仁翻炒片刻出锅，留底油，下菱角、青红椒、虾仁一起翻炒、下盐，糖，味精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘。
2、排骨焖菱角
新鲜菱角，剥壳，排骨出水，煎至焦黄，放冰糖上色，加热水高压锅小火压10分钟，焖至汤汁少许时放入菱角收汁，放入葱段即可。
3、鸡肉焖菱角
莲角去掉硬壳，鸡肉切块，炒锅放油开中小火，放两小块冰糖炒融化，放入鸡肉翻炒加入一汤匙料酒盖锅盖焖两分钟，加入两汤匙酱油翻炒均匀上色，加入莲角，加入一碗半水，焖熟后大火收汁。
4、煮熟直接食用
新鲜菱角，清洗干净，放入高压锅，加入适量清水、食盐、五香，压10分钟左右即可。
总结:
菱角炒虾仁，菱角剥壳，下水焯烫一下捞出备用，虾仁腌制半小时，热锅下冷油爆香姜蒜。下入虾仁翻炒片刻出锅，留底油，下菱角、青红椒、虾仁一起翻炒、下盐，糖，味精调味，水淀粉勾芡，出锅装盘。或者煮熟直接剥壳食用，排骨焖菱角，鸡肉焖菱角等等。
