将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前，将鱼片入油锅滑一下。当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、高汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
工具/材料:鱼片
淀粉、蛋清、盐、葱、姜末、料酒、味精、高汤
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、鱼片用淀粉蛋清腌制
将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
2、鱼片滑锅
炒制前，将鱼片入油锅滑一下。当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
3、鱼片煸炒片刻即可
锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、高汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
总结:
将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前，将鱼片入油锅滑一下。当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、高汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
