在食用前，先用温水将发菜浸泡2小时左右，去杂质，浸泡后洗净并轻轻揉擦，使其松散，最后用清水漂洗。泡发好的发菜有多种吃法，比如：芹丝拌发菜、发菜猪手煲、发菜鱼丸汤、发菜煎饼。
工具/材料:香芹、发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油
猪手2只、南乳1件、生菜400克、味精、老抽
鱼丸150克、肉片100克、大骨汤、盐
面粉适量、鸡蛋2个、红葱头、色拉油、食盐、鸡粉、香油、姜粉、胡椒粉、啤酒1勺
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、发菜泡发
在食用前，先用温水将发菜浸泡2小时左右，去杂质，浸泡后洗净并轻轻揉擦，使其松散，最后用清水漂洗。
2、芹丝拌发菜
准备香芹、发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量；香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎；烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜；用中火煮透倒出沥干水；用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。
3、发菜猪手煲
准备发菜20克、猪手2只、南乳1件、生菜400克、味精、老抽各少许；发菜浸开，滴些生油洗净；烧净猪手余毛，洗刮净，斩件，放入沸水内滚过，捞起在冷水中洗过；用蒜茸起煲，爆过南乳，倾下2汤碗清水，酌量老抽、味精、盐、糖等调适味，放入猪手，待煲至八成熟时，放发菜同煲至熟，上席时，再加入焯过的生菜一起食用。
4、发菜鱼丸汤
准备发菜100克、鱼丸150克、肉片100克、大骨汤、盐适量；将发菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分，肉片加盐抓匀，鱼丸洗净备用。锅中倒入大骨汤，烧开，放入发菜烧开后，放入鱼丸，烧开后。再放入肉片滑撒，加盐和发菜即可。
5、发菜煎饼
准备发菜150克、面粉适量、鸡蛋2个、红葱头、色拉油、食盐、鸡粉、香油、姜粉、胡椒粉、啤酒1勺；发菜事先浸泡并清洗数遍至干净，然后剁碎装入盆子，红葱头去皮也切碎，和鸡蛋、面粉一起也放入盆中；加入所有的调料，然后加适量的水，静置10分钟；热锅放入少许油，转小火，舀一勺饭勺的量到平底锅中煎至定型，翻面煎至微黄，再翻次面至微黄即可。
总结:
在食用前，先用温水将发菜浸泡2小时左右，去杂质，浸泡后洗净并轻轻揉擦，使其松散，最后用清水漂洗。泡发好的发菜有多种吃法，比如：芹丝拌发菜、发菜猪手煲、发菜鱼丸汤、发菜煎饼。
