煎鱼时先在锅里倒入适量的白糖让白糖完全融化，调到小火慢慢煎鱼这样煎出来的鱼就不会破皮，也可以在热锅热油的时候加入少量的食用盐，将食用盐搅拌均匀之后再下入鱼，另外在煎鱼时用生姜把锅底擦一遍煎出来的鱼皮也不会破。有条件的话可以用不粘锅。
工具/材料:鱼
糖，生姜，盐，不粘锅
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、煎鱼放白糖
先将炒锅给烧热了，再向锅内放适量的油，继续烧热。等到油温上来了的之后向锅中倒入适量的白糖，搅动一下让白糖完全融化。将准备好的鱼放入油锅当中，调到小火慢慢煎鱼。等到鱼被煎到底部定型了之后翻过来煎另一面，这样煎出来的鱼就不会破皮了。
2、食用盐煎鱼法
在热锅热油的时候加入少量的食用盐，快速的将食用盐搅拌均匀之后再下入鱼慢慢将鱼煎到两面金黄后捞出，可以让鱼被煎的非常漂亮并且不会破皮或者是粘锅。
3、生姜煎鱼法
先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼鱼皮才不会粘锅。
4、用不粘锅
想要把鱼煎好有条件的话可以使用不粘锅，用不粘锅煎出来的鱼不容易破皮。
总结:
煎鱼时先在锅里倒入适量的白糖让白糖完全融化，调到小火慢慢煎鱼这样煎出来的鱼就不会破皮，也可以在热锅热油的时候加入少量的食用盐，将食用盐搅拌均匀之后再下入鱼，另外在煎鱼时用生姜把锅底擦一遍煎出来的鱼皮也不会破。有条件的话用不粘锅就更好了。注意，煎鱼时火不要太大，另外要等鱼定形了再翻动。
