首先将莲藕洗净、去皮，切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡备用，并把辅料处理好；往锅中倒水、烧开，并把藕片、青红椒依次焯水1分钟，捞出备用；炒锅中加底油，油温6成热时，加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味，再放入藕片，开大火翻炒；最后往炒锅中加入焯水过的青椒、彩椒，并依次加入调料翻炒均匀，装盘即可。
工具/材料:莲藕、白醋、水、青椒、彩椒、小葱、姜、蒜、食盐、白糖、鸡精、盘子
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、莲藕切片
将莲藕洗净、去皮，切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡备用。
2、处理辅料
青椒、彩椒洗净后切片，小葱切段，姜切姜片，大蒜剁成蒜末。
3、藕片、青红椒焯水
锅中烧水，水开后把藕片还有青红椒依次焯水1分钟捞出后，冲凉沥干水分用。
4、炒藕片
炒锅中加底油，油温6成热时，加入蒜末和切好的葱段、姜片一起炒出香味，再放入藕片，开大火翻炒。
5、放入调料并装盘
往炒锅中加入焯水过的青椒、彩椒，并依次加入食盐、白糖、鸡精粉翻炒均匀，出锅装盘即可。
总结:
炒藕不变黑的方法，如上所述，但要注意，藕在焯水时，应注意火候与时长，以免藕片煮得过软。
