把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水，捞出后放进冷水盆中清洗，接着将猪头肉斩成大块备用，烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，调制卤水，大火卤制1小时。
工具/材料:猪头肉、清水、香叶、桂皮、八角、花椒、草果、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐
味精
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、清洗猪头肉并焯水
把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水。
2、冷水清洗斩块备用
捞出后放进冷水盆中清洗，猪口腔里的白膜要清洗清除干净，接着将猪头肉斩成大块备用。
3、调制卤水
烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合。
4、卤制
最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时，猪头肉就卤制好了。
总结:
将猪头肉冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水，捞出冷水清洗，注意猪口腔里的白膜要清洗清除干净，防止出现异味，接着将猪头肉斩成大块备用，烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，最后把猪头肉放进去，大火卤制1小时。
