变蛋是可以制作成凉拌变蛋、变蛋瘦肉粥、剁椒变蛋拌豆腐这些菜肴。
工具/材料:变蛋、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、蚝油、陈醋、大米、瘦肉、清水、炒锅
胡椒、香油、豆腐、豆豉油
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、凉拌变蛋
准备变蛋，去皮洗净，切成两半，将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐、白糖、酱油、蚝油、陈醋调汁，浇在变蛋上，撒上葱花即可食用。
2、变蛋瘦肉粥
将大米给清洗干净备用，再把变蛋去皮清洗好，再切成丁状，瘦肉切成丁状，香葱，姜，蒜切成末状，锅中加上清水，把水给烧开，然后再放入清洗好的大米，葱，姜，用中火给炖一下，炒锅中加入清水，把切好的肉丁放到锅中给焯一下，再捞起来把水给沥干，放到锅中，等粥差不多快熬好的时候，再加入变蛋，胡椒粉，盐，淋上香油，熬煮好，盛到碗中，撒上点葱花即可。
3、剁椒变蛋拌豆腐
将豆腐切成大小差不多的块状，放到盘子的四周，再把变蛋去掉壳，然后再切成丁状，放到盘子的中间，在小碗中，放上豆豉油，蚝油，搅拌均匀，剁椒切成末，蒜切成蓉状，葱花准备好，再每一块豆腐上面都淋上蒜末，再放上剁椒，葱花，最后再把做好的酱汁淋到上面，放置半个小时左右即可。
总结:
变蛋的吃法有凉拌变蛋、变蛋瘦肉粥、剁椒变蛋拌豆腐。
