莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化成为黑色醌类物质，使莲藕变黑，处理莲藕变黑的方式有盐水浸泡、开水浸泡、保鲜膜制冷。
工具/材料:莲藕、食用盐、清水、保鲜膜、碗
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、盐水浸泡
莲藕洗净去皮后尽快切片然后尽快放入盐水中，盐水能减少水中氧离子的含量避免空气与莲藕的直接接触防止切开后变黑。
2、开水浸泡
莲藕切片在沸水中浸泡2 -3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶，处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷
在室温下可贮存少量的未切莲藕周，但切片 易腐烂切片处应覆盖保鲜膜冷藏一周左右。
总结:
莲藕中含有大量的多酚氧化酶，盐水能减少水中氧离子的含量避免空气与莲藕的直接接触防止切开后变黑，高温也可抑制多酚氧化酶是莲藕不在变色。
