将肉的纹路切段，接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味，加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，充分锁住了瘦肉的水分，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可。
工具/材料:瘦肉、油、盐、淀粉、香油、生抽、黑胡椒粉
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、瘦肉切段
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、腌制瘦肉
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、加入淀粉
加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、加入香油
加入香油或者植物油后搅拌顺滑，充分锁住了瘦肉的水分。
5、热锅
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6、肉丝翻炒
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑嫩的。
总结:
炒瘦肉嫩滑，首先将肉的纹路切段，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味，加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，充分锁住了瘦肉的水分，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可。
