借助筷子将小肠中的黏液和油脂处理干净，然后切成半指长的段备用；准备好配菜和调味料；往锅中加水烧开，把切好的小肠放入锅中，煮10秒钟左右后捞出；锅烧热放油，油烧热后把准备好的配菜和调味料倒进去爆香，保持大火状态，倒入小肠爆炒，加盐后再翻炒几下即可出锅，这样炒出来的小肠非常脆。
工具/材料:小肠、红椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、盐
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理小肠
先用筷子把小肠翻出来，撒上面粉，用手使劲搓洗，将小肠中的黏液清洗干净，然后用刀子刮去肠壁上的油脂，切成半指长的段备用。
2、准备配菜和调味料
准备半只红椒、半只青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱，将红椒和青椒切成丁，姜切成片，葱切段备用。
3、沸水煮小肠
往锅中加水烧开，把切好的小肠放入锅中，煮10秒钟左右，然后用漏勺捞起，滤掉水份。注意煮小肠的水需是沸腾状态，且煮的时间不能太长，这样煮的小肠脆且有劲道。
4、爆炒小肠
锅烧热放油，油可以放多一点，油烧热后把准备好的配菜和调味料倒进去，炒出香味，保持大火状态，倒入小肠爆炒，加盐后再翻炒几下即可出锅。
总结:
借助筷子将小肠中的黏液和油脂处理干净，然后切段备用；准备好配菜和调味料；往锅中加水烧开，把切好的小肠放入锅中，煮10秒钟左右后捞出；锅烧热放油，油烧热后把配菜爆香，保持大火状态，倒入小肠爆炒，加盐后再翻炒几下即可出锅，这样炒出来的小肠非常脆。注意小肠在锅内翻炒的时间不能太久，否则容易变老。
