莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀，因而也就难以被煮烂。有几种方法可以让莲子变得容易被煮烂，一是用热碱水浸泡，二是放置冷冻室冷冻，三是煮烂后再放糖。
工具/材料:热碱水、冰箱、锅具
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、用热碱水浸泡
用热碱水浸泡，比例为碱一水十，碱溶解后，莲子浸泡一小时左右，此时用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，至莲子肉膨胀即可。
2、放置冷冻室冷冻
先把莲子放在冷冻室里冷冻一天，再拿出来煮。锅中烧水放入冷冻后的莲子，煮开5分钟后关火，放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次即可将莲子煮烂。
3、煮烂后再放糖
煮莲子时不要提前放糖，等莲子煮烂后再放糖即可。若是糖放得太早，容易导致莲子中的水分被析出，莲子干瘪，莲子将变得难以煮烂。
总结:
莲子表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀，因而也就难以被煮烂。有几种方法可以让莲子变得容易被煮烂，一是用热碱水浸泡，二是放置冷冻室冷冻，三是煮烂后再放糖。注意若是和其他容易熟的食材一起煮，可先把莲子煮熟后再加入其他食材，防止其他食材被煮得过烂。
