准备好猪蹄和各种调味品；将猪蹄放入锅中焯水去腥，捞出后用冷水冲洗并沥干水分；锅中烧油后转小火，放入适量的冰糖炒化至褐色，然后转成中大火放入猪蹄煎炒至皮下脂肪出油；往锅中加入清水和调味料后焖煮一个小时左右，然后收汁上色；收汁后关火，最后撒上葱花出锅装盘即可。
工具/材料:猪蹄、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、八角、醋、料酒
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、准备食材:和调味料
准备好猪蹄、葱、姜、蒜、冰糖、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、八角、醋、料酒等食材和调味料，猪蹄洗净，切成块状，葱切成葱花备用。
2、猪蹄焯水
将猪蹄放入锅中，用冷水焯水，放几片生姜片去腥，煮到沸腾后捞出，用冷水冲洗并沥干水分。
3、煎猪蹄
锅中烧油后转小火，放入适量的冰糖炒化至褐色，然后转成中大火放入猪蹄煎炒至皮下脂肪出油。
4、焖煮猪蹄
往锅中放入适量的料酒，生抽、老抽，姜蒜，五香粉、八角一个和少量的醋，加入清水没过猪蹄，大火煮沸，再用小火焖煮一个小时左右，然后开始收汁，收汁时需要不停地翻炒，等到冒油泡的时候转成小火慢慢煎，可以让猪蹄颜色变得更深。
5、装盘食用
猪蹄收汁上色后关火，撒上葱花出锅装盘即可。
总结:
准备好猪蹄和各种调味品；将猪蹄放入锅中焯水去腥后捞出；锅中烧油后转小火将冰糖炒化至褐色，然后转成中大火放入猪蹄煎炒至皮下脂肪出油；往锅中加入清水和调味料后焖煮一个小时左右，然后收汁上色；收汁后关火，最后撒上葱花出锅装盘即可。注意焖煮猪蹄过程中不要再加水，否则容易出现猪蹄发干发硬的现象。
