糯米油炸糕又软又酥的做法是：先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖，用温水和成糯米团，盖上保鲜膜，发酵半个小时后，把糯米团分成同等大小的剂子，把分好的剂子用手按扁，包入豆沙，再按扁，盖上保鲜膜，二次醒发十分钟，待油温烧至五六成热时，放入锅中，先用中火炸至浮起后改小火，炸成金黄色并且鼓起控油捞出即可。
工具/材料:糯米粉、酵母粉、温水、白砂糖
红豆沙、食用油
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、和面
先在碗中倒入200克糯米粉，加入2克酵母粉，加入1小勺白砂糖，用35度以下的温水和面，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成糯米团。
2、醒发
糯米团揉好之后盖上一层保鲜膜，发酵半个小时。
3、包入馅料
先在面板上抹一层食用油，再把醒发好的糯米团好取出来放到面板上，然后给它分成同等大小的剂子，接着把分好的剂子用手按压成饼的形状，再把红豆沙放到饼的中间，然后包裹起来，再用手给它压一压。
4、二次醒发
等饼都包好之后把它们整齐地摆在面板上，然后盖上保鲜膜，再二次醒发十分钟。
5、炸制
锅中烧油，烧至五六成热时，将做好的面饼放入锅中，用中火炸至浮起后改小火慢炸，炸至逐渐上色后就要勤翻面，全部都炸成金黄色并且鼓起即可控油捞出，这样糯米油炸糕就做好了。
总结:
制作又软又酥糯米油炸糕，需要先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖，用温水和成糯米团，发酵半个小时，把糯米团分成同等大小的剂子，然后包入豆沙，二次醒发十分钟，放入锅中，炸成金黄色并且鼓起控油捞出即可。需要注意的是，和面一定要用35度以下的温热水，炸制时，不要炸的时间过长，否则会导致炸糕爆裂 。
