首先将牛杂放入锅中焯水，然后捞出洗净，沥干水分备用；再将辅料处理好；然后起锅热油，下入姜丝和葱丝爆香，倒入杏鲍菇片炒熟，倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入调料，大火快速翻炒均匀；待牛杂炒好后，放入蒜叶段，翻炒均匀，即可装盘。
工具/材料:牛杂、锅、水、姜、葱、杏鲍菇、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、蒜叶
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、清洗牛杂并焯水
将牛杂放入清水中，开大火煮开，再焯烫一会，然后捞出洗净，沥干水分备用。
2、处理辅料
大葱和姜切丝，杏鲍菇切片，蒜叶切段备用。
3、炒杏鲍菇片
起锅热油，下入姜丝和葱丝爆香，倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
4、翻炒牛杂与调料
倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，大火快速翻炒均匀。
5、放入蒜叶并装盘
牛杂炒好后，往锅中放入适量蒜叶段，翻炒均匀，即可装盘。
总结:
首先将牛杂焯水、洗净，沥干水分备用；再将辅料处理好；然后起锅热油，下入姜丝和葱丝爆香，倒入杏鲍菇片炒熟，倒入牛杂，大火翻炒一下，倒入调料，大火快速翻炒均匀；待牛杂炒好后，放入蒜叶段，翻炒均匀，即可装盘。但在烹炒杏鲍菇时，一定要注意火候，并把杏鲍菇炒至熟透。
