草鱼块要炸得外酥里嫩，需要先将其切块、腌制，然后放入油中反复炸3次即可，共有四步，具体如下：
工具/材料:草鱼、红薯粉、面粉、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、油
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、处理草鱼
草鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净，切块备用。
2、腌制草鱼块
将鱼块放入碗中，放入料酒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐，抓匀码味30分钟。
3、放入红薯粉和面粉
待码味的时间到了后，放入红薯粉和面粉抓匀备用。
4、开始炸制
锅中倒入适量的油、烧热，待油烧到冒小泡泡时，放入鱼块炸炸至金黄，捞出放凉，再继续放入油中炸，反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
总结:
草鱼块要炸得外酥里嫩，具体方法如上所述，但在制作过程中，应注意豆瓣酱本身具有咸味，所以在放盐时，应酌情考虑豆瓣酱的使用量后，再决定盐的使用量，以免用盐过量。
