松鼠桂鱼切花刀总共可以分为六步，先将鱼头切下，然后将鱼肉片至尾部，去除鱼骨，再按照角度切上花刀即可。具体操作步骤如下：
工具/材料:桂鱼、刀、菜板
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、切鱼头
先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2、骨肉分离
从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离，并把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
3、去除脊骨
将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下，从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
4、去除大刺
在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
5、切花刀
片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口，一直切。
6、抖开鱼肉
全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开即可。
总结:
松鼠桂鱼切花刀的具体步骤如上所述，但在去除鱼骨时，应戴上手套，以免被鱼刺扎伤，其次是要正确使用刀具，以免被划伤。
