腌制猪腿肉总共可以分为四步，先调制酱料，再将猪肉切条，用酱料腌制，然后将腌制好的猪肉用绳子穿起晾晒即可。具体操作步骤如下：
工具/材料:猪腿肉、酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、调制酱料
将除白酒以为的调料，搅拌均匀，放入锅中烧开，再倒入碗中放凉后，倒入白酒。
2、猪肉切长条
带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条备用。
3、腌制猪肉条
将切好的猪肉条放入盆中，倒入放凉的酱料汁密封腌制两天左右。
4、将肉用绳子穿起晾晒
待肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色时，捞出，用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
总结:
腌制猪腿肉的具体步骤如上所述，但在腌制过程中，应注意盐的使用量，过量用盐会导致猪肉很咸，过少用盐，会导致猪肉腐坏。
