制做松鼠桂鱼总共可以分为七步，先将鱼处理干净，切成花刀，然后把鱼腌好，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄、装盘，淋上糖醋汁即可。具体操作步骤如下：
工具/材料:鳜鱼、葱白末、姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉
番茄沙司、白糖、白醋、酸梅酱、松仁、料酒、水淀粉
步骤 （共7步）
按步骤阅读：
1、处理鳜鱼
鳜鱼洗净，斜切下头，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴。
2、鱼肉切花刀
把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来，然后在鱼肉上用刀切菱形纹路。
3、腌制鱼肉
往碗里打入鸡蛋、放入葱白末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀，再放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4、把腌制好的鱼裹上淀粉
往鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5、炸裹好淀粉的鱼
起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，先炸腮帮，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸，炸到外层金黄，捞出沥油装盘备用。
6、制作糖醋汁
锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。
7、往鱼上淋糖醋汁
把熬制好的糖醋汁均匀地淋在鱼肉上，撒上少许松仁即可。
总结:
做松鼠桂鱼的具体方法如上所述，需要注意的是，在切鱼的花刀时，应斜着下刀，这样切出来的花型更漂亮，而且不能切断鱼皮，要将鱼肉完整的连在鱼皮上。
