土豆炖排骨需要将土豆和排骨翻炒后，放入锅中炖煮。一共分为8步 ，详细操作步骤如下：
工具/材料:排骨、土豆、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、干辣椒、白糖
步骤 （共8步）
按步骤阅读：
1、土豆洗净切好浸泡
准备一个土豆清洗干净，把皮削掉，然后用刀切成滚刀块，切的块要比排骨略小一些，方便入味，切好之后放进冷水中浸泡。
2、排骨焯水
锅中倒入适量的清水，把洗干净的排骨冷水下锅，加入适量的姜片和料酒，焯一下水后控干备用。
3、炒糖色
锅中加入适量的油，再加一勺白糖，小火把白糖炒化，炒一个糖色。
4、放入排骨翻炒
白糖炒至枣红色，微微起大泡的时候，下入焯好的排骨，翻炒均匀，让排骨均匀得裹上糖色。
5、炒香料
放入拍碎的姜块、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、豆瓣酱，炒出香味。
6、放水炖排骨
倒入适量的热水没过排骨，加入葱结、料酒、少许陈醋，大火烧开后转小火炖30分钟。
7、加盐
煮至20分钟的时候，打开锅盖把土豆块放进去，再加入适量的盐，盖上盖子煮10分钟。
8、收汁出锅
然后把里面的葱、姜、香料等挑出来不要，开大火收一下汤汁，再加点胡椒粉、味精，搅拌均匀，出锅后撒上点葱花即可。
总结:
排骨炖土豆具体做法如上所述，需要注意的是，炖排骨的时候盐一定不要放得太早，那样的话排骨的肉质会变得很柴，很影响口感。
