螺蛳粉是酸笋这种东西臭。螺蛳粉的酸笋是选用肉食丰富的大头甜笋，经过腌制、发酵、酸化等工艺制作而成的。作为腌制发酵的产物，难免会在发酵的过程中产生一些比较独特的味道，也是这种味道让一些人觉得是臭的，而懂得欣赏的人却觉得这个味道非常开胃，十分喜欢。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市最具特色的小吃，最早出现在20世纪70年代末。2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得了国家地理标志商标，2020年被列入了国家级非物质文化遗产。螺蛳粉的独特之处在于它的鲜美、酸爽和辣味，喜欢的会非常喜欢，只是也有人会觉得不好吃，因人而异。
