蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。
很多人觉得蟹棒是含有螃蟹肉的，实际上是没有的，它是用鱼糜经过加工而成的一种比较传统的产品，它是模拟了阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的风味以及质感，肉质是比较结实的且有韧性，吃起来是咸中带点甜，有一股鲜美的海鲜风味，具有仿真效果。
在1972年的时候，日本研制成功了以狭鳕鱼糜为主要原料的一种新颖模拟制品，在国际市场上十分的走俏。像鱼糜类的产品，都是以各种海水鱼或者是淡水鱼的鱼糜为原料，是一种低脂肪、高蛋白、安全健康以及营养结构合理的深加工海洋食品。
