皮蛋是鸭蛋做成的。皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
由鸡蛋制成的皮蛋会变成黄色，由鸭蛋制成的皮蛋会变成墨绿色，蛋壳易与蛋分离，蛋的表面有松枝状花纹，食之香而不腻，弹软爽口，味道鲜美。
由于皮蛋比较软，形状易破，人们通常进行剥皮之后会用一根线，将其切开，分成多半；人们可以直接蘸酱油或者辣椒酱吃，还可以制成皮蛋豆花、三色蛋等食物，是家常或者烧烤摊比较受欢迎的凉拌菜。
