香茅草在卤料中的作用是能够改善卤料的口味、增加香味。用香茅草做出来的卤水，会使卤水的味道更加美好。在制作卤水的时候，厨师一般会将干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合好这样因为甘香茅草的味道非常浓烈，而鲜香茅草有清香，两者融合，可以制作出非常完美的卤水来。
一般卤料是会用到麻辣酱料的，但是这种酱料的刺激性是比较强的，所以加入一些香茅草是可以改善口味的，能够使卤料吃起来不会有很强的刺激性；香茅草是具有比较特殊的香味，在制作卤料的时候，可以加入香茅草，这样是能够起到增香的作用，不过不能够长时间的将香茅草放在卤料中，差不多二十分钟就可以取出来了。
香茅草又叫做柠檬茶、包茅，在印度以及马来西亚已经有比较久的种植历史，荷兰人把香茅草用作于鱼料理的一种调味品，也可以作为腌菜的一种调料以及做咖喱果子、汤、甜酒的一种配香。
