桂花乌龙茶属于花茶。是加工融合型茶，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄。桂花乌龙茶就是用桂花和乌龙茶混合熏制而成的，在制作的时候先铺一层茶叶，然后再铺一层桂花，让茶叶吸收桂花的香味，然后密封起来。如果从制作的工艺上来说，桂花乌龙茶算是花茶，又不失乌龙茶的风味，它是经过二次加工后而成的，茶汤颜色是比较深的，口味也是比较重的。
桂花乌龙茶一般是采用当年或者是隔年的夏茶以及秋茶为主要原料配制而成的茶叶，这种茶叶不仅有桂花的香味，还有茶叶的香味，是“铁观音”故乡福建安溪传统的一个出口产地，远销他国。
