植物体经燃烧后，剩下不能燃烧的灰白色物质。将植物体或器官在105℃下烘干，再在600℃下燃烧，体内有机物即分解，其中的碳形成二氧化碳，氮形成氧化氮，部分硫形成硫化氢及二氧化硫，它们以气体状态丢失，不能燃烧的其它元素则以各种金属的氧化物、磷酸盐、硫酸盐及氯化物等形式存在灰分中。其含量在中生植物一般只占干重的5～10％。不同器官的含量也不同，如草本植物茎和根为4～5％，叶则为10～15％。
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