炖鸡汤一般要先焯水。新鲜的鸡块中带有血水，若清洗后直接用于炖鸡汤，则炖煮的过程中会煮出血水，使鸡汤带有腥味。如果炖鸡汤前先焯水，不仅可以适量去除腥膻味，而且能使鸡汤的颜色变得清亮。接下来小编为大家具体介绍一下炖鸡汤要不要先焯水。
1、焯水是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
2、鸡肉进行焯水处理时，首先在锅中加适量清水，再将鸡肉块放入，水没过鸡肉。大火煮开后，去除浮沫，再捞出鸡肉洗净。注意一定要冷水下锅，这样才能有效煮出血污。
3、炖鸡汤前先焯水，不仅可以去除鸡肉血污以及腥膻等异味，还可以适当除去多余的油脂，使炖出来的鸡汤不浑浊。
4、鸡肉经焯水处理后，内部含有的热量使组织细胞处于扩张分裂状态，如果马上进行炖煮，那么鸡肉极易熟烂。不仅可以缩短炖煮时间，而且可以减少营养素的损失。
以上就是小编对“炖鸡汤要不要先焯水”的相关介绍，相信大家对此有了一定的了解。那么鸡汤该如何炖呢?首先将整鸡切块，洗净备用。香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用。葱切段、姜切片备用。
鸡块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，最后加盐调味即可。
