炒芦笋要焯水。炒芦笋要焯水的原因：
1、焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养流失；
2、焯水则能去除芦笋的大部分草酸，防止人体生成草酸钙。
芦笋焯水的方法：
1、煮水之前先把芦笋洗净切好；
2、然后烧一定量的水，在水中加适量食盐和油，加盐可以让芦笋味道更好，加油可以让芦笋保持翠绿；
3、水煮开之后将芦笋放进去，不断进行搅拌；
4、煮3-5分钟之后将其拿出即可。
芦笋炒牛肉：
用料：牛肉350克；芦笋适量；盐适量；生抽一勺；油适量；糖少许；姜几片；蚝油一勺。
做法：
1、牛肉切薄片，加入盐、油、糖、酱油、姜搅拌均匀腌制备用。
2、芦笋头部较硬，削皮后清洗干净切段备用，锅中煮开水，加少许盐，倒入芦笋焯几分钟变翠绿后捞出。3、热油牛肉下锅翻炒片刻，加入芦笋继续翻炒，加入适量盐，一勺蚝油调味即可装盘。
