黄喉是牛的大血管。黄喉是火锅中的一种食物，学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。黄喉除了用在火锅之外，也可以做炒菜，如木耳炒黄喉，宫爆黄喉等。
火锅涮黄喉的方法：
黄喉火锅涮1~3分钟左右即可。首先把黄喉处理干净，切成片，待火锅煮沸后把黄喉放进去即可。黄喉比较容易被煮熟，口感比较酥脆，不需要煮太久时间，煮熟即可捞出食用。
挑选黄喉的方法：
1、看黄喉的颜色，可以选择购买淡黄色的黄喉，这样比较新鲜；没有光泽的黄喉可能已经不新鲜了。
2、用手触摸黄喉，可以选择购买比较有弹性的黄喉，这样比较新鲜；没有弹性的黄喉可能已经不新鲜了。
木耳炒黄喉：
原料：
水发黄喉500克，水发黑木耳150克，韭菜100克，红椒30克，植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克，酱辣椒10克，香油5克，水淀粉5克。
做法：
1、将黄喉去尽油膜洗净，与木耳分别切成5厘米长，0.3厘米宽的丝；红椒去蒂、籽，切5厘米长的丝；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；酱辣椒剁成碎米状。
2、锅内放水，烧开后将黄喉、木耳分别入锅内焯水，捞出沥干水分。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下酱辣椒炒香，再放入黄喉丝、木耳丝，加精盐、味精、鸡精略炒，下韭菜段炒至断生，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
