花胶是鱼肚。鱼肚又叫鱼鳔，分为黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。花胶是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成，因其含有丰富的蛋白质、胶质等，故名为花胶。
鱼肚鉴别方法：
1、色泽：
鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
2、大小与厚薄：
鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高；而一些小鱼的肚薄则价低。
3、干潮：
鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。
花胶泡发的方法：
1、冷泡法：
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要过花胶后再高出一厘米左右即可。每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。
2、蒸煮法：
把干花胶上锅蒸，蒸30分钟或者水煮30分钟后，捞起放入容器中加入自来水，放进冰箱保鲜层静置24个小时。
